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- 愿景——智能烹飪專家，智慧廚房領導者
最近，一則“預制菜進校園”的新聞引爆全網，起因是剛剛迎接開學的江西某小學被家長質疑食堂采用預制菜。家長們反映，當天不僅菜品配送嚴重推遲，孩子下午3點多還沒吃上午飯，吃到的蔬菜水果也存在品質問題，蔫黃癱軟不說，部分果蔬甚至沒有經過清洗。一時之間，家長們對“預制菜進校園”的擔憂席卷了社交媒體，更引發了全網對“預制菜”的關注。所謂預制菜，目前業界標準的定義是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調味）等完成的菜品。通過中央廚房按現代化標準集中生產，隨后采用急速冷凍技術或真空技術保存，以保證菜品的新鮮度和口味。消費者購買后只需要簡單再加工即可食用，省去了食材采購、處理等步驟，具有便捷、高效、口味還原度高的特點。
根據《中國食品報》去年發布的數據，2022年中國預制菜市場規模已經達到了4196億，同比增長21.3%。其中B端與C端的比例約為8:2。這意味著市面上僅二成預制菜是由普通消費者直接買走，比如大家在超市冷凍柜里買走的包裝牛排、面點、炸雞塊以及各種料理包。八成則是由企業或商家買走，通過餐飲流入市場。這樣看來，預制菜成為未來中國餐飲一個重要環節似乎已是大勢所趨，但大家對它的看法卻伴隨著極大爭議。預制菜所遭受的“差評”中，口味差、同質化的評價最為強烈，其相比現制菜的營養流失問題也是充滿迷霧，此外，還有一些保質期一年左右的預制菜，更是成為了輿論質疑的靶子。想要兼顧方便快捷和營養健康，更要滿足我們對現炒家常菜的需求，到底應該怎么做？未來，“烹飪機器人+凈菜”的智能烹飪模式或成炒菜機器人產品的一大趨勢。
凈菜新鮮干凈、品種豐富，炒菜機器人由菜肴研發工程師精心打造菜譜，用大數據實現菜譜標準化。每一道凈菜的翻炒速度、火候、烹飪時長和時機，都被預設好了，做到精準控溫，1:1 還原大師廚藝。深圳市智谷天廚科技有限公司，是一家全球領先的烹飪機器人國家高新技術企業，專注于中國菜肴的智能化烹飪設備的研發、生產、銷售及智慧廚房整體解決方案。
據智谷天廚董事長耿凱平博士介紹，智谷天廚自公司成立以來，一直致力于推動餐飲行業標準化、智能化的發展。目前已擁有智能烹飪機器人系列產品20余款，分別適用于連鎖簡快餐行業的小型電磁烹飪機器人；適用于自助餐、外賣快餐市場的中型烹飪機器人；適用于團膳和中央廚房行業的大型烹飪機器人；還可根據客戶需求進行產品定制開發和整體解決方案。公司產品不但能炒八大菜系的各類菜肴，還可以炒粉炒面、炒飯、麻辣香鍋、小龍蝦、干鍋等各類單品。產品已經遠銷國內外餐飲各領域，知名客戶包括大家樂、稻香、西貝、農耕記以及首都師范大學、阿里巴巴等學校和企業食堂，近幾年來智谷天廚的產品已經獲得ETL、NSF、FCC和CE認證，正在快速占領東南亞、北美、歐洲等等海外市場。智谷天廚匯聚了一批年輕有活力的碩博士團隊和各菜系烹飪大師名師，開發出超過2千種典型中國菜肴模板和1萬5千個客戶自生成菜肴程序，12萬個原料標準化數據庫，加工工藝庫、烹飪工藝流程、成品庫、原料熱特性庫、營養庫的中餐烹飪標準化數據庫。并且，根據大數據分析和云計算，形成了菜肴開發專家系統、基于大數據和深度學習等人工智能技術的云端APP，廚房安全管家、營養管家、智慧廚房管理系統等技術平臺。基于AI+菜肴開發大數據平臺，利用移動互聯網技術、大數據挖掘，為使用者提供菜肴開發和烹飪領域的共享體驗平臺。智谷天廚充分調研現今社會對食品營養健康管理的需求，設計開發出營養健康管理系統，為消費者差異化分析每日膳食結構，建立消費者飲食檔案，并做菜肴營養健康分析建議，讓消費者吃得健康滿意，同時通過大屏展示通報餐廳每日營養健康數據，讓消費者吃得放心。 智谷天廚充分調研廚房需求和管理痛點，利用5G+物聯網技術+互聯網+云計算技術，打造出一款便捷可靠的食品安全管理平臺，實時監控、預警廚房設備和食品安全，提高連鎖餐飲、團膳現場安全管理效率，保證食品安全。耿凱平認為：“中國餐飲行業近5萬億的規模和3千萬從業者，廣大餐飲企業面臨“四高兩低”挑戰，連鎖化規模化發展面臨巨大壓力。”“同時，隨著中國人口紅利的消失、年輕人不進廚房，餐飲業招人難、管人難、留人更難，特別是三年疫情，加速了餐飲企業發展的困難。”智谷天廚直擊餐飲行業痛點，用烹飪機器人+物聯網等現代化智能化技術，在降本增效、食品安全方面發揮了巨大作用。使用的場景包括連鎖快餐、外賣、休閑簡餐、小吃、團膳（學校、企業、機關、部隊、醫院等）以及凈菜工廠等。隨著現代都市生活節奏的加快，人們花幾個小時吃一頓飯已成為一種奢侈。智谷天廚推出的智能烹飪機器人，能夠實現快捷出菜，能從等位、點菜、上菜等多個環節節約用餐時間，滿足企業用餐高峰需求。智谷天廚中型烹飪機器人單次用時5分鐘左右，出品速度快。大型烹飪機器人出餐量大，出品速度快，單次用時8分鐘左右，每臺每小時可供800人左右菜量。智能烹飪機器人的出現，對于商家而言，利用數字化工具，加強了門店的時間管理，提升了餐廳的翻臺率；先進人工智能技術實現全自動烹飪，無需人工干預，1人可同時操作3-4臺機器，滿足團膳需求，大大節省了人力成本，高效快捷。隨著人工智能技術的發展，人類與智能機器的比較優勢逐漸發生改變，人工智能技術通過模擬和實現人類的智能化行為，可以創造新的虛擬勞動力替代人類進行某些工作，因此人工智能技術的應用將取代技術要求低的勞動力，比如“廚工”。低技能“廚工”崗位將逐漸被智能機器人取代，誕生出新的“負責智能烹飪機器人的操作與維護管理”的職業誕生，高級勞動力應運而生。從勞動力替代角度來說，低級勞動力被取代的同時，高級勞動力誕生，餐飲從業人員的幸福感與滿足感得到大幅提升的同時，大幅提升餐飲服務行業的勞動生產率，加快促進餐飲服務行業的轉型升級。
